Englische Creme
- 530 g Milch
- 450 g Sahne (36%)
- 30 g Regarum-Milch
Zum Kochen bringen. In einen Mixer geben, der bereits enthält:
- 220 g Eigelb
- 160 g Zucker
- 20 g Maisstärke
- 20 g Reismehl
- 1 g Tahiti-Vanille
- 3 g Zitronenschale
Vorbereitung:
- Milch und 36%ige Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Regarum-Milch hinzufügen und gut umrühren.
- In einer Küchenmaschine oder einer Schüssel mit Schneebesen Eigelb, Zucker, Maisstärke, Reismehl, Tahiti-Vanille und Zitronenschale vermengen. Verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
- Gießen Sie die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam in die Schüssel mit der Eigelbmischung und rühren Sie dabei ständig, bis alles gut vermischt ist.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten lang zum Kochen bringen.
- Den Topf vom Herd nehmen und 70 g Orangensaft und 20 g Zitronensaft hinzufügen.
- Damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet, decken Sie die Masse direkt mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
Ergebnis: Eine cremige und aromatische Mischung, ideal als Basis für verschiedene Desserts oder pur. Durch die Verwendung von re.garum-Milch kann weniger Zucker verwendet werden, was dem Produkt gleichzeitig Fülle, Fülle und Leichtigkeit verleiht.
