Tartare di manzo al garum: elevazione di un classico

Inserito da Stephanie Lüpold il giorno

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 g di carne di manzo biologica
  • 2 cucchiaini di Garum di manzo
  • Senape
  • Scalogni
  • Capperi
  • Tuorlo d'uovo
  • Olio extravergine di oliva (EVOO)
  • Brandy
  • Salsa Worcestershire

Istruzioni:

  1. La chiave per una sublime tartare di manzo è nel condimento, e Garum è qui per aiutarti a ottenerlo. Inizia tritando finemente la carne di manzo biologica con la precisione di un coltello molto affilato.

  2. Tagliate uno scalogno a pezzetti sottili. Per attenuarne l'aggressività, sbollentate brevemente gli scalogni in acqua bollente per soli 2-3 secondi, quindi scolateli.

  3. Tagliate a dadini dieci capperi e, in una terrina, unite gli scalogni sbollentati, i capperi, qualche goccia di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di brandy e qualche goccia di salsa Worcestershire.

  4. Ora è il momento di introdurre l'ingrediente principale: il Garum di manzo. Aggiungi due cucchiaini di Garum di manzo al mix, elevando la complessità e l'intensità del tuo tartaro.

  5. Per un tocco intrigante, crea una delizia croccante e liquida al centro. Apri un uovo e metti delicatamente il tuorlo su un letto di pangrattato, ricoprendolo con altro pangrattato. Congela questo tuorlo ricoperto di pangrattato.

  6. Scaldate l'olio a 180°C (356°F) e friggete il tuorlo d'uovo congelato per 1 minuto e 30 secondi, finché non diventa croccante all'esterno ma conserva il suo delizioso centro liquido.

  7. Per assemblare il tuo capolavoro, servi la tua tartare splendidamente condita e metti il tuorlo dorato e croccante sopra. È una delizia visiva e di consistenza che aggiunge un tocco unico al tuo piatto.

Il risultato? Una tartare armoniosa e opportunamente condita che rispetta ed esalta il gusto delicato della carne cruda. Il garum gioca un ruolo fondamentale nel raggiungimento del perfetto equilibrio di sapori, elevando la tua tartare di manzo a una forma d'arte.

 

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